Chef Giovanni a lansat hamburgerul negru la Piatra

• pietreanul Ionut Popa, participant la Chef la cutite, a adus chifla neagrďż˝ ďż˝n premierďż˝ la Neamt • ingredientul „secret“ folosit ďż˝n realizarea produsului este cďż˝rbunele vegetal • „Se spune cďż˝ un bun bucďż˝tar poate face cunoscutďż˝ aproape toatďż˝ reteta unui produs, dar tot nu ďż˝i va iesi altuia asa cum ďż˝l face el“, a mentionat Chef Giovanni •

Ionut Popa, participant la concursul Chef la cutite, a lansat, miercuri, 1 martie, la Piatra Neamt, hamburgerul negru. Ingredientul secret este cďż˝rbunele medicinal, cel folosit de Chef Giovanni si la realizarea celebrei mďż˝mďż˝ligi negre care i-a impresionat pe maestrii care jurizeazďż˝ concursul gastronomic. Dacďż˝ ďż˝n cazul chiflei negre senzatia initialďż˝ e una de surprizďż˝ pďż˝nďż˝ la aflarea componentului misterios, nici ďż˝n cazul cďż˝rnii nu lipsesc surprizele: si aici e o retetďż˝ proprie a lui Ionut Popa, care, din motive lesne de ďż˝nteles, e destul de zgďż˝rcit ďż˝n a o prezenta ďż˝n amďż˝nunt. „Ceea ce vďż˝ pot spune este cďż˝ toate ingredientele sďż˝nt naturale si din productie proprie, ďż˝n sensul cďż˝ nu e nimic cumpďż˝rat, ci totul este pregďż˝tit ďż˝n bucďż˝tďż˝ria proprie. Ca un singur exemplu, pentru chifla neagrďż˝ la care am folosit cďż˝rbunele vegetal sau medicinal, perioada necesarďż˝ pentru ca produsul sďż˝ fie gata este de patru ore. Nu poti sďż˝ grďż˝besti procesul, pentru cďż˝ existďż˝ riscul sďż˝ nu-ti mai iasďż˝. Carnea e de vitďż˝, practic 80% carne de vitďż˝ si 20% grďż˝sime de vitďż˝. Sosul reprezintďż˝ tot o retetďż˝ proprie“, a declarat Chef Giovanni. Care a mai precizat cďż˝ ďż˝n Romďż˝nia mai face chiflďż˝ neagrďż˝, din informatiile lui, doar Chef Scďż˝rlďż˝tescu, dar folosind cernealďż˝ de sepie. Pietreanul a mai testat chifla neagrďż˝ pe cďż˝nd lucra ďż˝n Austria. „ďż˝n Austria, hamburgerul l-am fďż˝cut din somon, tot cu chiflďż˝ neagrďż˝. Rezultatul? Prima oarďż˝ surprizďż˝ si apoi se mďż˝nca totul din farfurie. Asa am pďż˝tit si ďż˝n Romďż˝nia cďż˝nd am fďż˝cut pentru meniul de Revelion, la un restaurant din Piatra Neamt, mďż˝mďż˝ligďż˝ neagrďż˝. Toti s-au uitat mai ďż˝ntďż˝i mirati, usor reticienti, apoi au lďż˝sat farfuriile goale. Si la final m-au chemat din bucďż˝tďż˝rie sďż˝ mďż˝ aplaude“, si-a amintit Popa. ďż˝ntrebat de planurile de viitor, a fost extrem de clar: „ďż˝n ceea ce priveste partea cu retetele de hamburger, ďż˝n scurt timp vreau sďż˝ lansez hamburgerul de post. Dar nu cu soia, cum s-ar astepta poate multi. Ingredientul special va fi busuiocul, dar mai multe o sďż˝ vďż˝ spun atunci. Planuri ďż˝n general? Sďż˝ mďż˝ ďż˝ntorc acasďż˝, la Piatra Neamt. Dacďż˝ va fi posibil acest lucru ďż˝n sensul cďż˝ ďż˝mi doresc sďż˝ continui cu bucďż˝tďż˝ria“. Hamburgerul negru nu e singura „fantezie“ a pietreanului scolit ďż˝ntr-ale bucďż˝tďż˝riei ďż˝n Italia. „Am retete si de chifle mov, verzi, rosii sau galbene. Toate cu ingrediente naturale. Ca o altďż˝ surprizďż˝ dacďż˝ vreti, am o retetďż˝ pentru un blat de pizza care contine 80% apďż˝“, a mai spus Ionut Popa. Cei care doresc sďż˝ guste hamburgerul pregďż˝tit de chef Giovanni pot face acest lucru la restaurantul Crepes D'Art, ďż˝n statia de plecare a telegondolei, de lďż˝ngďż˝ Garďż˝. Si pretul este unul atractiv: doar 23 de lei pentru o portie.
Dupďż˝ ce a pribegit mai bine de 17 ani, prin Italia, Scotia, Austria, pietreanul ďż˝n vďż˝rstďż˝ de 33 de ani s-a ďż˝ntors recent ďż˝n fortďż˝ acasďż˝ ajungďż˝nd ďż˝n atentia tuturor cu participarea la concursul Chef la cutite. Unde la prima aparitie a impresionat juriul, determinďż˝ndu-l pe chef Florin Dumitrescu sďż˝ exclame: „Ne-ai stins lumina“. Si probabil cďż˝, „profitďż˝nd“ de ďż˝ntuneric, a venit cu chifla neagrďż˝ pentru pietreni.
Cďż˝t priveste modelele de bucďż˝tari pe care le are, Ionut Popa e extrem de generos. „Am spus si cu altďż˝ ocazie cďż˝ am ďż˝nceput de jos. ďż˝n bucďż˝tďż˝rie, ďż˝n Italia, am intrat prima datďż˝ pentru a spďż˝la vase. Si de atunci ďż˝ncolo am ďż˝nvďż˝tat de la toti cei cu care am lucrat. Sigur cďż˝ bucďż˝tarii cei mai valorosi i-am ďż˝ntďż˝lnit la «Academia International School of Italian Cuisine» din Lucca, pe care am absolvit-o ďż˝n Italia. Nu atestatul a fost cel mai important, ci faptul cďż˝ am avut ocazia sďż˝ lucrez alďż˝turi de bucďż˝tari de valoare. Si de la fiecare am ďż˝nvďż˝tat cďż˝te ceva. Asa cum am ďż˝ntďż˝lnit bucďż˝tari de valoare apoi ďż˝n restaurantele din peninsulďż˝ sau din Austria unde am lucrat. De la toti am avut ce afla. E nevoie de multďż˝ atentie pentru a gďż˝si gustul cel mai apropiat de gustul perfect. De exemplu, trebuie foarte mare atentie la dozaj. ďż˝n ce priveste chifla neagrďż˝ de exemplu, un gram de cďż˝rbune ďż˝n minus nu-ti face aluatul negru, iar un gram peste face ca totul sďż˝ se piardďż˝, sďż˝ ajungďż˝ nisip. Apoi, gustul ingredientelor diferďż˝ de la o regiune la alta, de la o tarďż˝ la alta si atunci umbli la dozaj. De altfel se spune cďż˝ un bun bucďż˝tar poate face cunoscutďż˝ aproape toatďż˝ reteta unui produs, dar tot nu ďż˝i va iesi altuia asa cum ďż˝l face el. Cu acelasi gust, cu aceeasi savoare“, a mai spus Ionut Popa.