Sustinere din Japonia pentru pietreanul de la Chefi la cutite

• Ionut Popa a fost ďż˝ncurajat pe pagina de facebook de un fost coleg, bucďż˝tar ďż˝n Japonia • „ďż˝i doresc succes! Experienta din competitie ďż˝l va ajuta sďż˝ progreseze“, a scris Teruhiko Morikawa •

Ionut Popa, pietreanul care face senzatie la concursul „Chefi la cutite“, are sustinďż˝tori nu doar ďż˝n Romďż˝nia sau Europa, acolo unde produsele sale au fost gustate si apreciate, ci chiar si din zone mai ďż˝ndepďż˝rtate. Dupďż˝ aparitia pe pagina de internet a cotidianului Monitorul a articolului privind evolutia sa la concursul gastronomic, pe retelele de socializare si nu numai au apďż˝rut numeroase laude si ďż˝ncurajďż˝ri. Unele extrem de exotice. Cum ar fi cea de la Teruhiko Morikawa, un bucďż˝tar din Japonia, fost coleg cu Ionut Popa la cursurile organizate de „Academia International School of Italian Cuisine“ din Lucca. „L-am ďż˝ntďż˝lnit acum doi ani la «Italiana Cuisine in Lucca». Giovanni (asa este cunoscut Ionut Popa de colegii din Italia - n.r.) a fost foarte cumsecade cu mine. Era unul dintre cei mai populari, cei mai ďż˝ndrďż˝giti cursanti din clasďż˝. Un bucďż˝tar foarte activ. Mereu avea idei noi, mereu fďż˝cea inovatii. Dacďż˝ eu cred cďż˝ are vreo sansďż˝ sďż˝ cďż˝stige concursul din Romďż˝nia? Ce sďż˝ zic? E greu, dar ďż˝n mod cert aceastďż˝ experientďż˝ ďż˝l va ajuta sďż˝ progreseze. ďż˝i doresc succes“, a mentionat Teruhiko Morikawa, ďż˝ntr-o discutie purtatďż˝ pe o retea de socializare. El a mai precizat cďż˝ ďż˝n prezent lucreazďż˝ la un restaurant din Japonia, de care este foarte mďż˝ndru. Acesta ne-a trimis si o fotografie ďż˝n care apare alďż˝turi de pietreanul Ionut Popa, ďż˝n timp ce studiau la academia din Italia.

Italia, Austria, Scotia

Povestea de viatďż˝ a lui Ionut Popa, Chef Giovanni pentru „cunoscďż˝tori“, este una demnďż˝ de film. Plecat de acasďż˝ cu multi ani ďż˝n urmďż˝, pentru a nu risca sďż˝ ajungďż˝, la fel ca multe dintre cunostintele sale, sďż˝ aibďż˝ probleme cu legea sau cu drogurile, pietreanul s-a stabilit pentru o perioadďż˝ ďż˝n Italia. A trďż˝it ďż˝n rulotďż˝ si s-a angajat la un hotel. Ca om bun la toate. Din aceastďż˝ posturďż˝ a si intrat pentru prima datďż˝ ďż˝ntr-o bucďż˝tďż˝rie. Pentru a spďż˝la vase. I-a plďż˝cut ceea ce a vďż˝zut cďż˝ fďż˝ceau bucďż˝tarii si si-a formulat un tel: sďż˝ ajungďż˝ „de partea cealaltďż˝“ a bucďż˝tďż˝riei, dupďż˝ cum ďż˝i place sďż˝ spunďż˝, adicďż˝ printre bucďż˝tari. Si a pus ďż˝ntreaga sa ambitie si hotďż˝rďż˝re ďż˝n scopul ďż˝ndeplinirii acestui deziderat. Iar rezultatele au apďż˝rut. A urmat cursurile „Academiei International School of Italian Cuisine“ din Lucca si a obtinut un atestat. Dar, dupďż˝ cum singur mďż˝rturiseste, nu acesta a fost principalul cďż˝stig. Ci faptul cďż˝ a avut ocazia sďż˝ lucreze alďż˝turi de bucďż˝tari renumiti ďż˝n Europa. Si de la fiecare a ďż˝nvďż˝tat cďż˝te ceva. Apoi a intrat, de data aceasta cu patalamaua la mďż˝nďż˝, ďż˝n bucďż˝tďż˝rii ale unor hoteluri sau restaurante cunoscute ďż˝n Italia sau Austria. Ba chiar si cďż˝nd revenea ďż˝n vacante ďż˝n Piatra, ajungea tot prin bucďż˝tďż˝riile restaurantelor din oras, colaborďż˝nd cu diverse ocazii festive. Apoi a prins un contract ďż˝n Scotia. Ca bucďż˝tar sef la un restaurant cu specific italian. Si succesul profesional ďż˝ncepea sďż˝ se ďż˝ntrezďż˝reascďż˝. ďż˝nsďż˝ nu se simtea ďż˝mplinit. ďż˝l mďż˝cina un gďż˝nd. Sau, mai corect, un dor. Cel de casďż˝. Nu mai putea suporta cďż˝ lipsea din fotografiile din albumul de familie, de la majoritatea evenimentelor mai importante, dupďż˝ cum declarďż˝. Asa cďż˝ s-a urcat ďż˝n avion si, din Scotia, a aterizat la concursul „Chefi la cutite“. Unde ďż˝n prima rundďż˝ a fďż˝cut senzatie.

Chef Giovanni, de la m�m�liga neagr� la hamburgerul negru

„Ne-ai stins lumina! Felicitďż˝ri!“, a exclamat chef Florin Dumitrescu, dupďż˝ ce a gustat din preparatul pregďż˝tit de pietreanul Ionut Popa. „Esti o adevďż˝ratďż˝ gurďż˝ de oxigen“, a completat si chef Sorin Bontea. Pietreanul de 33 de ani a pregďż˝tit o retetďż˝ de Saint-Jacques marinat ďż˝n sofran, pe o bazďż˝ de mďż˝mďż˝ligďż˝ neagrďż˝ si cremďż˝ de cartofi violeti cu varzďż˝ rosie. Rezultatul a fost obtinerea a trei cutite, maximum posibil, si accederea ďż˝n fazele urmďż˝toare ale competitiei. Dar, asa cum afirma si fostul coleg japonez, Teruhiko Morikawa, pentru chef Giovanni nici o provocare nu e prea mare. Iar dorinta de a inventa mereu, o constantďż˝ a activitďż˝tii sale. Asa cďż˝ a gďż˝sit timp sďż˝ lanseze si ďż˝n orasul natal, la Piatra Neamt, un produs culinar inedit: hamburgerul negru.
Ingredientul „secret“ este cďż˝rbunele medicinal, cel folosit si la realizarea celebrei mďż˝mďż˝ligi negre. Nici ďż˝n cazul preparďż˝rii cďż˝rnii nu lipsesc surprizele: si aici e o retetďż˝ proprie.„Ceea ce vďż˝ pot spune este cďż˝ toate ingredientele sďż˝nt naturale si din productie proprie, ďż˝n sensul cďż˝ nu e nimic cumpďż˝rat, ci totul este pregďż˝tit ďż˝n bucďż˝tďż˝ria proprie. Ca un singur exemplu, pentru chifla neagrďż˝ la care am folosit cďż˝rbunele vegetal sau medicinal, perioada necesarďż˝ pentru ca produsul sďż˝ fie gata este de patru ore. Nu poti sďż˝ grďż˝besti procesul, pentru cďż˝ exista riscul sďż˝ nu-ti mai iasďż˝. Carnea e de vitďż˝, practic 80% carne de vitďż˝ si 20% grďż˝sime de vitďż˝. Sosul reprezintďż˝ tot o retetďż˝ proprie“, declara, la lansarea hamburgerului Chef Giovanni. Care a mai precizat ca ďż˝n Romďż˝nia mai face chiflďż˝ neagrďż˝, din informatiile lui, doar Chef Scďż˝rlďż˝tescu, dar folosind cerneala de sepie. Pietreanul a mai testat chifla neagrďż˝ cďż˝nd lucra ďż˝n Austria. „ďż˝n Austria, hamburgerul l-am fďż˝cut din somon, tot cu chiflďż˝ neagrďż˝. Rezultatul? Prima oarďż˝ surprizďż˝ si apoi se mďż˝nca totul din farfurie. Asa am pďż˝tit si ďż˝n Romďż˝nia cďż˝nd am fďż˝cut pentru meniul de Revelion, la un restaurant din Piatra Neamt, mďż˝mďż˝ligďż˝ neagrďż˝. Toti s-au uitat mai ďż˝ntďż˝i mirati, usor reticienti, apoi au lďż˝sat farfuriile goale. Si la final m-au chemat din bucďż˝tďż˝rie sďż˝ mďż˝ aplaude“, si-a mai amintit Ionut Popa.